Procedimiento (receta base para 1kg – rinde 4 porciones)

Calentar el aceite de girasol en una olla de fondo grueso.

Dorar la panceta picada hasta fundir parte de su grasa.

Agregar la carne de cordero y dorar de forma pareja.

Incorporar la cebolla, el ajo y el apio; rehogar hasta transparentar.

Añadir la zanahoria y los champiñones, mezclar.

Desglasar con el vino tinto y dejar reducir.

Agregar la pulpa de tomate, el caldo y el agua.

Condimentar con sal y pimienta.

Cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté tierna y la salsa ligada.

Rectificar sazón, enfriar rápidamente y conservar según procedimiento.