Pollo estofado, con vino, panceta, champiñones, zanahoria, ajo y hierbas con papas asadas

Procedimiento

Calentar el pollo en su salsa a fuego medio hasta alcanzar temperatura de servicio.
Verificar textura de la salsa (ligada, brillante y homogénea).
Calentar las papas por separado manteniendo crocante exterior.
Disponer el pollo con su salsa en el centro del plato.
Acompañar con papas.
Finalizar con romero fresco.
Controlar peso final, presentación y cierre.

Procedimiento salsa:

Dorar la panceta hasta liberar grasa.
Agregar vegetales y rehogar.
Desglasar con vino tinto y reducir.
Incorporar líquidos y condimentos.
Cocinar a fuego bajo hasta lograr textura sedosa.
Rectificar sazón y enfriar.