Procedimiento

Calentar la crema de leche a fuego medio sin hervir.

Mezclar la yema líquida con el azúcar (100 gr) hasta integrar sin espumar.

Incorporar la crema caliente en forma gradual sobre las yemas, mezclando constantemente.

Agregar la esencia de vainilla y homogeneizar.

Colar la preparación para asegurar textura lisa.

Volcar en recipientes individuales aptos horno.

Cocinar a baño María en horno a 150 °C hasta que el centro esté apenas firme.

Retirar, enfriar y refrigerar.

Antes de servir, espolvorear con el azúcar restante (30 gr).

Caramelizar con soplete hasta obtener costra crocante.