(Bondiola Con salsa de mostaza, vino blanco y pepinillos con puré)

Procedimiento

En una placa calentar la bondiola hasta temperatura de servicio.
Cubrir con salsa charcutière.
Agregar queso y gratinar hasta dorar.
Calentar el puré por separado.
Emplatar con puré como guarnición.
Finalizar con perejil.
Controlar peso final, presentación y cierre.

Procedimiento salsa:

Rehogar cebolla hasta transparente.
Desglasar con vino blanco.
Agregar líquidos y reducir.
Incorporar mostaza y pepinillos.
Cocinar hasta integrar y espesar, consistencia cremosa.
Rectificar sazón.