Procedimiento

1. Calentar el aceite y dorar la panceta.
2. Incorporar la carne vacuna y la bondiola hasta dorar.
3. Agregar el chorizo colorado y cocinar 2 minutos más.
4. Incorporar salsa de tomate, adobo y caldo de carne.
5. Añadir el agua caliente y llevar a hervor.
6.  Incorporar el mondongo y cocinar 15 minutos a fuego bajo.
7.  Agregar porotos ya cocidos y tiernos, papa, zanahoria y calabaza (todo precocido).
8.  Rectificar la sal y cocinar 10 a 15 minutos más.
9.  Lograr una consistencia cremosa y ligeramente espesa.
10.  Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Tips

• No sobrecocinar los porotos.
• Mantener una cocción suave del mondongo.
• Controlar la reducción del líquido.
• Ajustar la sal al final.

Rendimiento

1 kg