Procedimiento

1. Pasar por semolin  y cocinar el lenguado a la plancha hasta que esté dorado y cocido por dentro.
2. Cubrir con el crocante de hierbas y tomate seco y gratinar unos minutos en el horno/gratinador.
3. Calentar las papas al vapor con perejil por separado.
4. Disponer el lenguado en el centro del plato y acompañar con las papas.

     Procedimiento crocante de hierbas

1. Mezclar el pan rallado con la manteca pomada hasta integrar.
2. Incorporar los tomates secos picados, el ajo, el tomillo, el perejil y la sal gruesa.
3. Mezclar hasta obtener una textura arenosa y homogénea.
4. Reservar en frío hasta el uso.