Receta

MATAMBRE A LA LECHE CON PURÉ DE PAPAS Y PESTO CASERO

    Procedimiento Matambre

  1. Calentar el matambre a la leche hasta alcanzar temperatura de servicio.
  2. Bañar con la salsa de cocción.
  3. Calentar el puré de papas por separado manteniendo textura cremosa.
  4. Disponer el puré como guarnición.
  5. Finalizar con pesto casero sobre el puré.
  6. Controlar presentación y peso final.

   Procedimiento Salsa

  1. Calentar el matambre a la leche hasta alcanzar temperatura de servicio.
  2. Bañar con la salsa de cocción.
  3. Calentar el puré de papas por separado manteniendo textura cremosa.
  4. Disponer el puré como guarnición.
  5. Finalizar con pesto casero sobre el puré.
  6. Controlar presentación y peso final.

Ingredientes

Para el Matambre

  • Matambre a la leche pronto – 180 gr
  • Salsa para matambre a la leche – 100 gr
  • Puré de papas – 160 gr
  • Pesto casero – 15 gr

  Para la salsa

  • Sal fina – 10 gr
  • Pimentón ahumado – 5 gr
  • Perejil deshidratado – 5 gr
  • Leche en polvo – 80 gr
  • Laurel – 1 gr
  • Jugo de limón – 50 cc
  • Caldo de carne – 10 gr
  • Almidón de maíz – 50 gr
  • Ajo en grano – 5 gr
  • Agua – 800 cc