Receta

POLLO ALLA CACCIATORA

     Procedimiento

  1. Calentar el pechuguín adobado en su salsa a fuego medio hasta alcanzar temperatura de servicio.
  2.  Verificar que la salsa esté ligada, brillante y homogénea; rectificar sazón si es necesario.
  3. Calentar la polenta cremosa por separado, revolviendo para que no se pegue ni se seque.
  4. Disponer el pollo con su salsa en el centro del plato.
  5. Acompañar con la polenta cremosa al costado.
  6. Controlar peso final (450 g) presentación y cierre.

     Procedimiento salsa

1.Rehogar el ajo picado en aceite de oliva a fuego medio.

2.Incorporar morrón rojo, morrón verde y champiñones; saltear unos minutos.

3.Desglasar con vino tinto y dejar reducir.

4.Agregar la salsa fileto y el agua y cocinar 10 minutos con el romero y el laurel.

5.Cocinar a fuego bajo hasta lograr una salsa ligada y homogénea.

6.Condimentar con sal y orégano, rectificar sazón y enfriar.

Ingredientes

  • Pechuguín adobado al horno – 160 gr
  • Salsa para pollo a la cazadora – 100 gr
  • Polenta cremosa al parmesano guarnición – 200 gr

Ingredientes salsa

  • Sal fina – 5 gr
  • Ajo fresco picado – 15 gr
  • Morrón rojo al vapor – 100 gr
  • Champignones laminado – 200 gr
  • Salsa fileto c/alabahaca – 500 gr
  • Vino tinto – 150 gr
  • Agua – 300 gr
  • Romero – 5 gr
  • Laurel – 0.5 gr
  • Aceite de oliva – 30 gr
  • Morrón verde al vapor – 100 gr
  • Orégano – 2 gr