Receta

RISOTTO DE HONGOS

     Procedimiento

  1. Calentar el risotto de hongos a fuego medio, agregando un poco de agua o caldo para recuperar cremosidad.
  2. Incorporar el perejil fresco picado y el queso parmesano rallado, mezclando bien.
  3. Servir con el pan para sopa al costado.
  4. Controlar peso final (450 g), presentación y cierre.

 

     Procedimiento Risotto

  1. Rehogar la cebolla al vapor en manteca.
  2. Agregar el arroz y nacarar unos minutos.
  3. Incorporar los hongos negros enjuagados e hidratados 10 minutos antes en agua, los hongos secos boletus hidratados junto con los champiñones laminados.
  4. Desglasar con vino blanco y dejar evaporar.
  5. Incorporar el agua caliente con el caldo de verdura de a poco, revolviendo constantemente.
  6. Cocinar hasta que el arroz esté a punto (cremoso, al dente).
  7. Fuera del fuego, enmantecar y agregar el queso parmesano rallado y rectificar sazón.

Ingredientes

  • Risotto de hongos – 450 gr
  • Perejil fresco – 3 gr
  • Queso parmesano rallado – 30 gr
  • Pan para sopa – 1 un.
  • Arroz saman Don Ruggero – 330 gr
  • Hongos negros chilenos remojados en agua – 20 gr
  • Hongos secos boletus – 30 gr
  • Champignones laminado – 100 gr
  • Cebolla en brunoise – 100 gr
  • Vino blanco – 150 gr
  • Agua – 1 lt
  • Caldo de verdura – 10 gr
  • Manteca – 70 gr
  • Queso parmesano rallado – 70 gr
  • Sal fina – 5 gr