Procedimiento

1. Marcar la carne vuelta y vuelta en plancha o sartén bien caliente. Colocar la hoja de salvia y el jamón serrano sobre el churrasco de lomo, sujetando con un palillo si es necesario.
2. Salpimentar ligeramente (el jamón ya aporta sal).
3. Sellar en plancha caliente por ambos lados hasta dorar.
4. Retirar y reservar hasta el armado.

     Procedimiento saltimboca

1. Calentar las saltimbocca a la romana en aceite hasta dorar y alcanzar temperatura de servicio, terminar con una nuez de manteca.
2. Verificar que el jamón serrano quede crocante y la salvia perfume la preparación.
3. Calentar el spaghetti parmigiana por separado.
4. Disponer el spaghetti en el plato y apoyar el saltimbocca por encima.
5. Controlar peso final (430 g), presentación y cierre.