Procedimiento 

1. Volcar la mezcla en sartén antiadherente aceitada y caliente. Cocinar a fuego medio 3–4 min, dar vuelta con un plato y cocinar 2–3 min más (72 °C en el centro). En producción, hornear en placa a 170 °C hasta que cuaje.
2. Regenerar los vegetales al vapor.
3. Armar la ensalada con el mix de verdes y el jamón en fetas.
4. Armar: tortilla en porción, vegetales al costado y la ensalada aparte.
5. Controlar peso final (500gr), presentación y cierre.

     Procedimiento mezcla

1. Confitar la papa en el aceite de maíz a 110–120 °C hasta que esté tierna, sin que tome color.
2. Escurrir la papa, reservando el aceite, y mezclar en caliente con la cebolla sofrita y la sal.
3. Templar a menos de 40 °C e incorporar el huevo líquido. Mezclar sin romper demasiado la papa.
4. Conservar a 2–4 °C y usar en el día.
5. Controlar peso final (1000gr), presentación y cierre.